ASTURIANA DE LOS VALLES

descripción

Raza autóctona del norte de España, muy apreciada por su aptitud cárnica y por la calidad de sus canales. Destaca por su rusticidad y por adaptarse bien a entornos de montaña y pastos, lo que se traduce en carnes con personalidad. En Escanilla la valoramos cuando buscamos un equilibrio entre carne limpia, buena terneza y sabor auténtico.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

Animal de conformación potente, con tendencia a cuartos traseros muy desarrollados Tronco amplio y profundo, lomo marcado Buena musculatura general, especialmente en grupa y pierna Estructura sólida, aplomos firmes Capa típica en tonos castaños/avellana (con variaciones) Aspecto general compacto, “hecho”, de gran rendimiento cárnico

DESCRIPCIÓN CARNE

Carne de fibra fina y bocado consistente, con un sabor reconocible, limpio y persistente. Suele ofrecer una grasa moderada, más centrada en cobertura que en exceso de infiltración, por lo que resulta muy agradable para quienes prefieren intensidad sin pesadez. En cortes nobles responde muy bien a parrilla y plancha, especialmente si se respeta el reposo.

En Escanilla la elegimos por su equilibrio: carne limpia, buena terneza y un sabor auténtico que destaca sin necesidad de exceso de grasa.