Raza de origen francés, procedente de la meseta de Aubrac, en el Macizo Central. Se caracteriza por su gran rusticidad, resistencia y longevidad, así como por su estructura sólida y compacta.
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
Es un animal sobrio, bien proporcionado y fácilmente reconocible por su capa trigueña y sus distintivos ojos oscuros perfilados.
DESCRIPCIÓN CARNE
Su carne destaca por su sabor intenso, buena jugosidad y una infiltración equilibrada, lo que le aporta una excelente calidad organoléptica. Estas cualidades hacen de la Aubrac una raza muy apreciada dentro del vacuno de carne de calidad.
