RUBIA DE AQUITANIA

descripción

Raza de origen francés, seleccionada durante décadas por su orientación cárnica y su eficiencia productiva. Es conocida por aportar canales grandes, con mucha pieza “útil” y un perfil de carne muy valorado en restauración. En Escanilla la usamos cuando queremos volumen, presencia y un sabor elegante.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

Gran formato, silueta alargada y potente Musculatura marcada en lomo, costillar y grupa Tronco profundo con buena capacidad corporal Aplomos fuertes, estructura consistente Capa rubia/trigueña característica Conformación cárnica muy definida, especialmente en traseros

DESCRIPCIÓN CARNE

Carne con mucha expresión en boca: sabor claro, con una intensidad media-alta y un final largo. Suele ser una carne de vetado moderado y fibra con estructura, lo que la hace perfecta para cortes gruesos y brasa, donde se controla el punto para potenciar jugosidad. Con una buena maduración, gana redondez y una terneza muy notable.

En Escanilla la seleccionamos por su presencia y su rendimiento: cortes generosos, estructura en boca y un sabor elegante que gana todavía más con una buena maduración.